Как приготовить домашнюю колбасу

Побаловать себя вкусной натуральной колбасой несложно. Можно приготовить домашнюю колбасу дома имея в наличии; мясо, ветчинницу или кишки. Ветчинницы в настоящий момент имеют доступную цену, а кишки можно приобрести на рынке, где продают мясо. В гаджете она получается вареной, а если делать с использованием кишок, вареной и жареной. Всем известно, что в приготовлении колбасы используются различные добавки: крахмал, соевый белок, крупа, вкусовые добавки, стабилизаторы цвета. Даже дорогая колбаса не является полностью натуральной. Качество мяса для колбасных изделий тоже оставляет желать лучшего. В переработку идут кости с остатками мяса, сухожилия, связки, хрящи. Чтобы обезопасить себя и свою семью от употребления некачественных продуктов питания, приготовьте домашнюю ветчину из свинины в ветчиннице, если ее не имеется, используйте кишки, которые продаются не только на рынке, но и в супермаркетах.


 

Оболочка для домашней колбасы В качестве оболочки для домашней колбасы используются кишки животных. Если вы живете в городе, приобрести их можно на рынках у мясных торговцев, в некоторых супермаркетах, заказать через интернет. Жителям сельской местности проще, но придется повозиться с подготовкой кишок. Их необходимо обрабатывать сразу после разделки туши. Сначала с кишок аккуратно сдирают брыжейку и жир, а затем их разрезают на несколько частей, выдавливают их содержимое и  хорошо промывают теплой водой. Затем с помощью палки выворачивают и замачивают в теплой воде на 1 час. Когда оболочка размягчится, хорошенько скребут тупым ножом, пересыпают солью и слегка перетирают руками. Чтобы отбить запах, кишки прополаскивают в воде с добавлением уксуса. Для длительного хранения кишки можно консервировать: круто посолите и держите на холоде. Соленые оболочки перед использованием нужно вымочить в теплой воде 2-3 часа, а затем охладить в холодной.

Начинка для домашней колбасы Проще всего приготовить украинскую жареную колбасу. Для начинки нарезают мясо кусочками 0,5-0,7 см, солят, посыпают специями: чесноком, молотым черным перцем, можно добавить немного сахара. (1 чайная ложка на 10 кг мяса). Также по желанию можно добавить крахмал (1-2 столовые ложки на 10 кг) и воды (1-2 стакана). Все перемешать и добавить нарезанный маленькими кусочками шпик. Шпик или сало нужно использовать только свежее, а как использовать старое сало, рекомендуем ознакомиться. 

Как приготовить домашнюю колбасу Наполняют мясной смесью подготовленные кишки. Набивать фарш в оболочку слишком плотно не нужно. При термической обработке возможно увеличение объема мясной смеси. Следите, чтобы в колбасе не образовывались воздушные полости. Затем завязывают и подвешивают на 1 час для осадки, предварительно проткнув колбасу иглой или тонким шилом. После этого можно приступать к готовке.

Колбасу можно пожарить на сковороде или запечь в жире на противне. Можно отварить в воде или на пару. Только следите, чтобы колбаса не пригорела, не было вздутий. Определяют готовность, проткнув батон острой палочкой. Если сок выделяется прозрачный или белый, значит колбаса готова. При жарке обжаривают до аппетитной коричневой корочки. Чтобы колбаса хорошо приготовилась, можно после обжарки сложить батоны в широкую кастрюлю и поставить “доходить”. Например, в не очень жаркую духовку. Таким образом она размягчится, пропитается жиром и ароматом.

Приятного аппетита!


11.11.2019
Просмотров (83)


Зарегистрированный
Анонимно