Рациональное использование пряной зелени.
Такая зелень как петрушка, укроп, лук-перо, базилик, кинза (кориандр) и т.д. являются чрезвычайно полезными и необходимыми для питания человека. Если имеется свой огород или дача на котором данная зелень произрастает в достаточном количестве, вопросов по её рациональному использованию, кроме как заготовки в зиму не возникает. Если же указанная пряная зелень приобретается на рынке по цене 10-15 рублей за небольшой пучок, экономическая составляющая сразу же становится актуальной. Тем более, что нетрудно заметить. зеленый лук-перо используется на 100 процентов. У листовой же зелени в пищу идут только листья. стебли выбрасывается, а ведь основная масса приходится именно на них. |
Итак, что бы максимально использовать данный продукт можно поступить следующим образом: Листовую зелень, неважно, укроп, петрушка это или базилик, тщательно моем. Листья обрезаем или отрываем руками и используем в салат или по другому назначению. Читайте также как правильно заморозить клубнику. |
Оставшиеся стебли нарезаем. В идеале как можно мельче, но отрезки по 3-4 сантиметра вполне допустимы. |
Нарезанные стебли от зелени кладем в чашку или кастрюльку с водой, доводим до кипения, затем укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Обычно это около 12 часов. Здесь нужно отметить: чем больше берется стеблей от зелени и меньше воды, тем более душистым и ароматным получится отвар. Тем не менее нужно сказать, что вода должна присутствовать в достаточном количестве. Стебли должны свободно плавать в чашке. |
Полученный отвар процеживаем (стебли отжимать не обязательно, содержание в них жидкости минимально) в емкость для хранения и отправляем в холодильник.
Данный отвар очень хорошо применять для ароматизации супов, борщей, бульонов, добавляя его в необходимом количестве в конце варки.
Что бы сохранять пряный отвар длительное время, можно заморозить его в морозильной камере в специальных емкостях для заморозки льда. В таком случае при приготовлении блюд достаточно добавить в конце варки всего два-три кубика такого ароматного "льда".
Историческая справка
Один находчивый кашевар нашел замечательный выход: он положенное количество сухого листа заваривал в котелке крутым кипятком и дав отвару настоятся добавлял в суп или щи. Таким образом и блюдо готовилось по рецепту и с соблюдением норм, и, параллельно удавалось избежать проблем при варке!
Историческая справка
Анекдот в тему. Идут военные учения. Генерал заходит на полевую кухню и строго спрашивает у старшего повара: -Сколько кладете лаврового листа в борщ?! -Нисколько, товарищ генерал! -Почему так?! На каком основании?! -Они его не едят, товарищ генерал! Выбрасывают! | Использование отваров пряной зелени совсем не недавнее изобретение. Ещё великий русский кулинар Вильям Васильевич Похлебкин рассказывал, как во время Великой Отечественной Войны, в рацион солдат при приготовлении первых блюд обязательно включался лавровый лист. Но повара столкнулись с проблемой: при закладке лаврового листа согласно норм он поднимался в котле шапкой (суп готовился сразу на большое количество бойцов, соответственно и листа закладывалось достаточно много). Что бы избежать этого многие повара полевой кухни или не клали лавровый лист в блюдо вовсе, или существенно уменьшали узаконенную норму, что сказывалось на вкусе и аромате блюда. |
13.11.2013