Рациональное использование пряной зелени.




Такая зелень как петрушка, укроп, лук-перо, базилик, кинза (кориандр) и т.д. являются чрезвычайно полезными и необходимыми для питания человека. Если имеется свой огород или дача на котором данная зелень произрастает в достаточном количестве, вопросов по её рациональному использованию, кроме как заготовки в зиму не возникает. Если же указанная пряная зелень приобретается на рынке по цене 10-15 рублей за небольшой пучок, экономическая составляющая сразу же становится актуальной. Тем более, что нетрудно заметить. зеленый лук-перо используется на 100 процентов. У листовой же зелени в пищу идут только листья. стебли выбрасывается, а ведь основная масса приходится именно на них. 

Итак, что бы максимально использовать данный продукт можно поступить следующим образом:
 Листовую зелень, неважно, укроп, петрушка это или базилик, тщательно моем.
Листья обрезаем или отрываем руками и используем в салат или по другому назначению.
Читайте также как правильно заморозить клубнику.






Оставшиеся стебли нарезаем. В идеале как можно мельче, но отрезки по 3-4 сантиметра вполне допустимы.

Нарезанные стебли от зелени кладем в чашку или кастрюльку с водой, доводим до кипения, затем укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Обычно это около 12 часов. Здесь нужно отметить: чем больше берется стеблей от зелени и меньше воды, тем более душистым и ароматным получится отвар. Тем не менее нужно сказать, что вода должна присутствовать в достаточном количестве. Стебли должны свободно плавать в чашке.



Полученный отвар процеживаем (стебли отжимать не обязательно, содержание в них жидкости минимально) в емкость для хранения и отправляем в холодильник.
Данный отвар очень хорошо применять для ароматизации супов, борщей, бульонов, добавляя его в необходимом количестве в конце варки.
Что бы сохранять пряный отвар длительное время, можно заморозить его в морозильной камере в специальных емкостях для заморозки льда. В таком случае при приготовлении блюд достаточно добавить в конце варки всего два-три кубика такого ароматного "льда". 

Историческая справка


Анекдот в тему.
Идут военные учения. Генерал заходит на полевую кухню и строго спрашивает у старшего повара:
-Сколько кладете лаврового листа в борщ?!
-Нисколько, товарищ генерал!
-Почему так?! На каком основании?!
-Они его не едят, товарищ генерал! Выбрасывают!
Использование отваров пряной зелени совсем не недавнее изобретение. Ещё великий русский кулинар Вильям Васильевич Похлебкин рассказывал, как во время Великой Отечественной Войны, в рацион солдат при приготовлении первых блюд обязательно включался лавровый лист. Но повара столкнулись с проблемой: при закладке лаврового листа согласно норм он поднимался в котле шапкой (суп готовился сразу на большое количество бойцов, соответственно и листа закладывалось достаточно много). Что бы избежать этого многие повара полевой кухни или не клали лавровый лист в блюдо вовсе, или существенно уменьшали узаконенную норму, что сказывалось на вкусе и аромате блюда. 


Один находчивый кашевар нашел замечательный выход: он положенное количество сухого листа заваривал в котелке крутым кипятком и дав отвару настоятся добавлял в суп или щи. Таким образом и блюдо готовилось по рецепту и с соблюдением норм, и, параллельно удавалось избежать проблем при варке!
                  

13.11.2013
Просмотров (1064)


Очень интересное и полезное предложение того, как можно использовать пряную зелень. Но хотела бы добавить, что такие кубики льда из замороженного отвара петрушки или укропа очень хорошо использовать для криомассажа лица. Прекрасно тонизирует и омолаживает кожу.

Зарегистрированный
Анонимно