Как использовать старое сало.

Часто бывает так, что свиное сало заветривается или старится - становится пожелтевшим и со слегка специфическим запахом. Такое сало нельзя выбрасывать ни в коем случае! Обрежьте шкурку и пропустите сало через мясорубку., затем сложите его в стеклянную банку, плотно укупорьте крышкой и храните его в холодильнике. Это сало можно добавлять как приправу в первые блюда; суп или борщ. А настоящий украинский борщ предполагает, что его нужно заправлять смесью старого сала с раздавленным (перетертым) чесноком. Для этого в конце приготовления, выложите в практически готовый борщ немного этой смеси, тщательно перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться.

Не нужно также выбрасывать и обрезанные шкурки  со свиного сала. Обрезав их храните их в холодильнике или морозильной камере. Их назначение - добавка к мясу при варке холодца. В свиных шкурках содержится очень много желирующих веществ (желатина), что способствует его застыванию.

Ещё чрезвычайно полезны так называемые свиные шкварки - кусочки хорошо обжаренного свиного сала. Их можно добавлять в каши, яичницу и омлеты, блюда из картофеля и овощей. К тому же свиные шкварки абсолютно незаменимый ингредиент такого замечательного блюда национальной восточноукраинской кухни как кулеш.












01.05.2014
Просмотров (3494)


Когда перетапливаешь сало, получается много щкварок. Ко всему вышеперечисленному, хочу добавить, что ими можно и "похрустеть" как семечками между перекусами. А бояться растолстеть бояться не надо! Практически весь жир из них уже вытоплен!