Жареная говядина - жесткая как подошва!

          Еще знаменитый русский кулинар, Вильям Васильевич Похлебкин совершенно справедливо отмечал сложности тепловой обработки говядины, особенно жарки. Признавая значительную пищевую ценность данного сорта мяса, можно заметить, что наиболее простой способ его приготовления, доступный любой хозяйке - это варка и тушение. Запекание, пусть даже мясо будет хорошо нашпиговано салом, приготовлено в кляре, под слоем теста или в фольге может дать неудовлетворительный результат - мясо может получиться жестким и сухим. Еще хуже результат может быть получен при жарке телятины или говядины одним куском. Причем чем меньше порционные куски тем хуже ожидаемый результат. При отсутствии должного опыта, некачественного мяса (говядина к примеру старая) мясо может получиться, как говорят в народе, "как подошва", вплоть до невозможности употребления внутрь.


          Но это не беда! Если такое произошло попробуйте приготовить быстрый и недорогой паштет из говядины. Все продукты можно слегка врьировать в зависимости от количества исходного продукта - жареного мяса.


          Итак, на 500 грамм говядины; 2 головки репчатого лука; 200 грамм сливочного масла; 1 морковь; молотый черный перец; соль; 1 стакан воды.


         Способ приготовления. Жареную говядину порежьте на небольшие кусочки - жесткое мясо будет проще прокрутить на мясорубке. Каждую луковицу разрежьте на четыре части, морковку порежьте крупными кусочками. В кастрюльку положите порезанные овощи, влейте воду, посолите, поперчите и тушите на слабом огне пока овощи не станут мягкими. Пропустите подготовленное мясо и овощи через мясорубку 2 раза или, что значительно лучше, измельчите на кухонном комбайне до состояния однородной массы. Полученную смесь соедините с мягким сливочным маслом и тщательно перемешайте. Опять же лучше это сделать в кухонном комбайне, но можно и вручную. Готовый паштет сложите в лоток или глубокую чашку и тщательно утрамбуйте. Затем поставьте паштет в холодильник на 2 - 3 часа. Данный паштет рекомендуется использовать для бутербродов к чаю или для завтрака.

03.02.2012
Просмотров (82205)


Sal 03.06.2012 в 13:18

Лучше не доводить мясо до такого состояния, что его невозможно употреблять в пищу. Поэтому когда жаришь, нужно быстро обжарить кусок мяса на сильном огне, что бы образовалась корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока. А дальше уже продолжать жарку на слабом, что бы мясо хорошенько прожарилось изнутри.

Revina 04.06.2012 в 02:51

Чем больше положите масла, тем более нежным получится паштет. Так что указанную норму 200 грамм сливочного масла можно увеличить. Неплохо было бы еще добавить пару ложек любой мелко порезанной пряной зелени.

Katica 06.06.2012 в 02:36

Паштет будет ещё вкуснее если добавить в него очень мелко порезаное свиное сало! Пальчики оближешь.

Зарегистрированный
Анонимно