Пюре из яблок.

Яблоки - ценный пищевой и диетический продукт. И если летом и осенью эти плоды легко доступны, как по цене так и в количественном отношении, то ближе к зиме, даже грамотно подготовленные к хранению они начинают портится и часть их приходится выбрасывать. Для того чтобы сохранить яблоки существует множество способов их консервации. Это и сушка, и варенье, и повидло и различного рода компоты.

 

Здесь хотелось бы обратить внимание на приготовление яблочного пюре, которое отлично подходит как для диетического так и детского питания. Время его приготовления (не учитывая время подготовки плодов, очистки сердцевины и кожицы) всего 40 - 45 минут. А самое гавное, стоимость, к примеру 4 литров пюре (при бросовом продукте, к примеру порченые яблоки с дачи) всего около 25 - 30 рублей и это стоимость 0,75 кг сахара.

 


Итак все попорядку.

На 4 - 5 килограммов яблок потребуется от 1 до 3 стаканов воды и от 500 грамм до 1 килограмма сахара. Такая неопределенность возникает от того, что здесь имеется большая зависимость от сорта яблок, насколько они сочные, какова их кислотность и так далее.

Как видно, качество яблок оставляет желать лучшего. Тем не менее яблоки тщательно моем перед подготовкой к варке пюре.

 



Яблоки тщательно очищаем от кожуры, вырезаем порченые, "гнилые" места и сердцевину. Очистки от кожуры, если они не тронуты гнилью можно не выбрасывать, а использовать для варки варенья или сьесть в сыром виде. 

 


Для варки желательно использовать толстостенный алюминиевый казан подходящего объема, но подойдет и эмалированная кастрюля. Перед тем как ставить яблоки на огонь, вливаем в казан примерно полстакана воды, что бы продукт в начале тепловой обработки не пригорел. Яблоки накрываем крышкой и прогреваем (кипятим) примерно 25 - 30 минут. Периодически содержимое казана тщательно перемешиваем деревянной ложкой, при необходимости добавляя понемногу воду. Пока пюре варится, можно поставить стерилизоваться банки и крышки для консервации. Время стерилизации банки объемом 0,5 - 0,7 литра около 5 - 7 минут.

 



Через полчаса пюре принимает уже вполне законченный вид. Остается его тщательно взбить для того что бы в нем не осталось неразмягченных кусочков.

 

 



 

Готовое пюре тщательно взбиваем венчиком для жидкого теста. Это займет всего 3 - 5 минут, а то и меньше. Можно воспользоваться миксером или блендером. Совет протереть массу через сито, не является хорошим, так как приходится иметь дело с горячим продуктом. Далее опять ставим казан на огонь и кипятим пюре 7 - 10 минут, добавляя постепенно сахар и, при необходимости воду в виде кипятка. В зависимости от сорта яблок, сахара может потребоваться больше или меньше, поэтому приходится руководствоваться собственным вкусом. Что же касается количества добавляемой воды, то консистенция пюре в горячем виде должна примерно соответствовать жидкой сметане, в дальнейшем, после охлаждения, пюре загустеет.

 

 



После этого готовое пюре снимаем с огня, разливаем по банкам и тщательно укупориваем. По своему вкусу оно ничем не отличается от фабричного, продаваемого в супермаркетах, но обходится в десятки раз дешевле!

 

 



Читайте также: Рациональное использование пряной зелени.

                       Томатный сок из томатной пасты. Выгодно!

                       Цикорий - ценный продукт.

                       Выдавили морковный сок? Жмых не выбрасываем!

                       Апельсиновый сок - голыми руками!


16.09.2012
Просмотров (7753)