Пользуйтесь морозильной камерой!



Богат тот, кто считает себя таким с тем, что у него есть.

Льер Буаст.


Замораживание овощей и фруктов "в сезон" позволяет, так же как и их консервация, существенно экономить деньги. К примеру, стоимость сладкого "болгарского" перца на овощных рынках Самары в сентябре составила 17 рублей, тогда как его стоимость зимой в таких сетевых гипермаркетах как "Ашан", "Пятерочка+", "Перекресток" и т.д. составляет уже 180 - 240 рублей за 1 килограмм. Килограмм моркови, купленной в сентябре, обойдется по цене в 15-17 рублей (в сети магазинов "Пятерочка+" была замечена морковь неплохого качества по цене 8 - 9 рублей за 1 килограмм!), тогда как "зимняя" цена до 40 - 50 рублей. Этот список может быть очень длинным, так как замораживать можно практически все что созрело на огороде и в саду. К тому же замораживание имеет перед консервацией огромный плюс - все витамины полностью сохраняются в первозданном виде! Наличие в современных холодильниках достаточно объемных морозильных камер делает этот вид сохранения продуктов очень легким и доступным. Но все же, здесь, как и в любом другом деле, существует несколько правил и рекомендаций, выполнение которых может быть и необязательным, но крайне желательным. В морозильной камере холодильника температура обычно бывает в пределах -18 -25 градусов. Основным правилом правильной заморозки является быстрота процесса. Как установили ученые, при медленной заморозке, в продукте образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают мякоть, и при размораживании продукт теряет свою консистенцию. При быстрой же заморозке образуются мелкие кристаллики льда, поэтому при размораживании мякоть повреждается незначительно, продукт полностью сохраняет свою форму и консистенцию. Для того, что бы заморозка происходила максимально быстро, необходимо размещать продукты в морозильной камере максимально возможным тонким слоем. Для замораживания плодов и овощей можно использовать коробочки из под конфет, плавленных сырков, сметаны, противни из нержавеющей стали и алюминия, пакеты из под молока и т.д. Перед использованием тару тщательно моют с моющим средством и высушивают. Дно картонных коробок необходимо выложить полиэтиленовой пленкой, фольгой или пергаментной бумагой. Все замораживаемые продукты должны быть герметично закрыты, так как при заморозке и хранении влага, содержащаяся в овощах и фруктах активно испаряется, что вызывает оседание инея на стенках морозильной камеры и кроме того, при хранении вместе разнородных продуктов их запах и вкус может значительно измениться.
И несколько простых рецептов.


ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МОРОЖЕННЫЙ.


К замораживанию рекомендуется отбирать полностью созревшие перцы с толстыми стенками. Плоды моют, вырезают плодоножку и семена, тщательно высушивают. Можно вставить стручки один в один, соорудив "пирамидки" из 8 - 10 штук, завернуть их в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру. Такие подготовленные перцы очень удобно использовать для их фарширования. Однако следует заметить, что несмотря на то что перцы вставляют один в один, они все равно занимают достаточно много места. Поэтому для рационального использования объема морозильной камеры можно использовать и несколько другую технологию.



 Перец тщательно моем, удаляем плодоножки и семена. Сами перцы разрезаем на 2 - 4 части. Следует заметить, что в данном случае, для заморозки можно использовать и слегка подпорченные плоды. При этом поврежденные места аккуратно вырезаются ножом.

 


 Подготовленный таким образом перец герметично фасуем в полиэтиленовые пакеты, придавая им плоскую форму для максимально быстрой заморозки и помещаем  в морозильную камеру. Заготовленный таким образом перец идеально подходит для приготовления любых первых и овощных блюд. 

 


МОРКОВЬ ЗАМОРОЖЕННАЯ.


 Морковь тщательно моем, очищаем при помощи ножа или металлической щетки, вырезаем поврежденные места, Складываем  в глубокую посуду, что бы корнеплоды просохли.

 


 Натираем морковь на крупной терке. Делаем это или вручную или при помощи кухонного комбайна. Конечно использование комбайна очень значительно экономит время. Например, вот такой, от фирмы "Tefal", способен за пару минут обработать 3 килограмма моркови.

 


 Складываем морковь в полиэтиленовые пакеты, формируя их таким образом, что бы они имели плоскую форму для более быстрой заморозки и были герметичны, для предотвращения испарения влаги. Подготовленную таким образом морковь можно использовать практически для приготовления любых овощных блюд. Благодаря плоской форме, нужное количество для приготовления моркови легко отламывается от общей массы руками. В крайнем случае можно воспользоваться ножом, конечно соблюдая при этом необходимые меры предосторожности.

 

24.09.2012
Просмотров (5685)