Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки работают на основе принципа, позволяющего добиться микроскопической кристаллизации жидкости. Помещаемые в них продукты сначала охлаждаются до 0°, затем до - 5°, а потом до - 18°С.

Применение шкафов

Еда помещается в гастрономические лотки, монтируемые на тележки и устанавливаемые в камере. Заморозка осуществляется по поверхности в течение непродолжительного времени посредством сильных воздушных потоков. Техника работает автоматически и может выбирать любую из сотни программ заморозок. Настраивание параметров осуществляется посредством сенсорной панели. Благодаря ускоренной циркуляции холодных воздушных потоков время заморозки еды сокращается в 10 раз. Замораживание до -18 °C происходит всего за 4 часа. Полуфабрикаты охлаждаются до+ 3°C всего за полтора часа. Востребованы у потребителей шкафы, способные работать в нескольких режимах, пригодных для овощей, рыбы, теста, мяса. Камеры функционируют в интенсивном или мягком режиме заморозки в зависимости от хранимых продуктов питания.

Преимущества

Установка шкафов шоковой заморозки в магазинах и учреждениях общепита позволяет получить ряд преимуществ:

  • сохранение клеточной структуры еды;
  • сохранение вкусовых качеств;
  • сохранение питательных свойств.

Продукты питания не теряют натуральный цвет, запах, так как температура снижается мгновенно, чего не происходит при постепенном замораживании. Формирующиеся кристаллы льда не больше водяных молекул и имеют идентичные им размеры. Ведущие позиции занимают шкафы, способные заморозить до - 18°C 12 кг еды за 4 часа и охладить до + 3°C 20 кг продуктов за полтора часа.

Конструкция

Конструктивно шкафы состоят из сборных панелей, а их теплоизоляция выполняется с применением пенополиуретана. Оцинкованная сталь используется при изготовлении их стенок. Устойчивость к коррозии повышается посредством окрашивания металла порошковой краской. Быстрая заморозка достигается за счёт герметичности дверей. Сильные потоки воздуха генерирует вентилятор, расположенный в морозильнике шкафа. Испаритель служит залогом бесперебойной работы, отводя тепловые притоки. Компрессор предотвращает появление прочих тепловых источников. Термический щуп позволяет отслеживать процесс замораживания. Когда заданная температура достигнута, камера самостоятельно переключается в режим хранения.

13.08.2019
Просмотров (43)


Зарегистрированный
Анонимно